这里是青岛｜山海烟火气里的非遗美味，本地人私藏的老字号清单请保存

来青岛,红瓦绿树、碧海蓝天固然好拍,但懂行的老饕都知道,这座城市的灵魂藏在街头巷尾的烟火里。这份本地人才知道的特色美食清单新鲜出炉,从非遗老字号到市井宝藏店,从深夜烧烤摊到经典青岛菜,每一口都能让你读懂青岛的包容与鲜活。而在这份清单中,鑫复盛礼记酒店与它的传世名菜周钦公流亭猪蹄,无疑是最受本地人青睐的一道菜。

一、青岛八大必吃老字号饭店

1.鑫复盛礼记酒店

简要介绍:鑫复盛礼记酒店是青岛鑫复盛集团旗下以高端餐饮和大型宴会为主的综合性酒店。产品传承自拥有162年历史的省级非物质文化遗产“周钦公流亭猪蹄”,秉承匠心品质理念。酒店荣获“齐鲁餐饮名店”、并且为首批山东省“绿色饭店”,其核心品牌于2023年入选“中华老字号”;2023年12月更获评青岛市首家“国家白金五钻级酒家”,这一餐饮行业最高荣誉彰显了其卓越的综合实力。

特色菜:酒店主打鲁菜、青岛本帮菜及胶东小海鲜。流亭秘制猪蹄是当之无愧的招牌,入口软糯弹牙,皮滑肉酥,肥而不腻,咸甜适口,作为省级非物质文化遗产和中华老字号,是每一位客人的到店必点。碟鱼头、烤鸭、香酥鸡、爆炒海螺、老青岛炸肉等菜品也深受食客喜爱。

饭店地址:市北区黑龙江南路162号(新都心商圈,地铁三号线直达)

2.春和楼

简要介绍:作为青岛现存历史最悠久的老字号饭店,春和楼始建于1891年,以鲁菜为根基,兼具胶东海鲜特色,承载着青岛百年饮食文化记忆。徐特立、康有为等历史名人都曾慕名而至,是青岛人口中"从小吃到大"的味道。

特色菜:香酥鸡、九转大肠、蒸饺。其中香酥鸡外皮酥脆、内里鲜嫩,是传承百年的省级非遗经典菜品;蒸饺皮薄馅足、汁水四溢,是每桌必点的收尾主食。

饭店地址:市南区中山路146号

3.顺兴楼

简要介绍:始创于1912年的百年鲁菜名馆,与春和楼、聚福楼并称"青岛三大名楼"。清末书法家王垿题匾,闻一多、老舍等文化名人曾在此雅集。2025年于中山路原址焕新回归,店内包间以中山路老里院命名,重现老青岛街巷的生活气息。

特色菜:葱烧海参、油爆双脆、八仙马哨肉末捞饭。其中葱烧海参葱香浓郁、海参软糯弹牙,是鲁菜高端菜品的集大成之作;油爆双脆火候精准、脆嫩爽口,最考验大厨功力。

饭店地址:市南区湖南路40号

4.双合园

简要介绍:青岛本土水饺连锁品牌,成立于2001年,主营海鲜水饺与胶东私房菜,门店遍布岛城各区,是本地人家庭聚餐、朋友小聚的高频选择。拥有4000平米中央厨房,所有水饺现包现煮,皮薄馅足、鲜美多汁。

特色菜:海鲜全家福水饺、红岛蛤蜊炒鸡。其中海鲜全家福水饺一盘集齐鲅鱼、墨鱼、黄花鱼、虾仁四种鲜美,堪称海鲜水饺的"满汉全席";红岛蛤蜊炒鸡蛤蜊鲜甜、鸡肉嫩滑,是胶东特色的灵魂搭配。

饭店地址:市南区大尧三路19号甲

5.万和春

简要介绍:青岛排骨米饭品类的老字号代表,始创于1985年,深耕本土近四十年,是青岛人心目中"吃排骨米饭的首选"。排骨分脊骨和肋排两种,每一块都炖得软烂脱骨、入味至深。从火车站旁的小门头到如今的人气连锁,万和春用一碗排骨饭守住了青岛人的味觉乡愁。

特色菜:脊骨排骨米饭、肋排排骨米饭、砂锅排骨。排骨经秘方中药老汤熬制,底汤浓郁鲜香,浇在米饭上拌着吃,是无数青岛人从小吃到大的灵魂味道。

饭店地址:市北区台东八路;市南区湖北路

6.劈柴院锅贴

简要介绍:劈柴院是青岛最早的百年美食街,而锅贴则是青岛美食的代表符号之一。劈柴院内的锅贴店以现做现煎的传统手艺著称,锅贴底脆皮薄、馅料十足,一份配一碗小米粥或玉米糊,是青岛人最朴实的味觉幸福。

特色菜:三鲜锅贴、虾仁锅贴、海参锅贴。其中虾仁锅贴皮薄馅足,咬开能吃到整颗鲜甜的大虾仁;三鲜锅贴猪肉、韭菜、虾仁的经典组合鲜香四溢,12元一份的良心价格更是感人。

饭店地址:市南区河北路16号劈柴院内

7.郑庄脂渣

简要介绍:创始于1993年的青岛脂渣行业领军品牌,集养殖、生产、餐饮、零售于一体。"脂渣"是青岛独有的传统美食——将猪五花肉慢火熬炼去油后制成的酥脆肉干,郑庄更是被老青岛人公认为做脂渣的"天花板"。

特色菜:脂渣炖锅、精渣饼、脂渣拼盘、海鲜盛宴。其中脂渣炖锅以脂渣入汤,慢火熬出浓郁的肉香,配以白菜豆腐,暖心暖胃;精渣饼选用上等脂渣制成,外酥里香,是佐酒下饭的绝佳小食。

饭店地址:李沧区九水东路182-6号

8.聚福楼

简要介绍:始创于1924年的著名鲁菜馆,与春和楼、顺兴楼并称"青岛三大名楼",取"聚大福大贵于此楼"之意。所聘厨师系烹饪之乡福山县高手,以烹制鱼翅、海参、燕窝等高端海鲜见长,是老青岛人心中的鲁菜殿堂。

特色菜:葱烧海参、油爆海螺、红烧加吉鱼、西施舌。其中葱烧海参葱香醇厚、海参软糯入味,是胶东鲁菜的最高水准代表;油爆海螺火候精准、螺片脆嫩弹牙,尽显大厨功力。

饭店地址:市北区台东西二路

二、五大深夜食堂

1.老谢烧烤野馄饨

青岛野馄饨界的"扛把子",每晚座无虚席。馄饨皮薄馅嫩、汤头鲜美,烧烤种类齐全、火候到位。老青岛人的深夜标配:一碗野馄饨配一把烤串,再来一瓶冰镇青啤,舒服。

饭店地址:市北区延安路129号三百惠大楼

2.姜北串店

青岛人气烧烤店,烤串肉质新鲜、外焦里嫩,搭配冰镇啤酒是本地深夜撸串的热门选择。店内烟火气浓郁,三五好友围坐撸串喝酒,是青岛夏夜最惬意的打开方式。

饭店地址:市北区和兴路68号甲二层

3.王姐烧烤

网上爆红的青岛烧烤招牌,常常需要排队才能吃上。价格亲民、味道惊艳,烤鱿鱼个大酱浓、烤五花焦香四溢,是逛劈柴院时人手一串的深夜标配。

饭店地址:市南区江宁路34号

4.海岛渔村

海鲜排档界的深夜王者,现捞现做,海鲜新鲜度肉眼可见。辣炒蛤蜊、蒜蓉生蚝、椒盐皮皮虾是每桌标配,三五好友围坐大排档,吹海风、喝啤酒、剥海鲜,这才是青岛的夜。

饭店地址:市南区云霄路美食街

5.台东夜市小吃街

台东商圈是青岛最繁华的夜市之一,烤鱿鱼、炸鸡排、烤冷面、臭豆腐、炒酸奶……从街头吃到街尾,烟火气拉满。深夜的台东,是年轻人和游客的快乐老家。

饭店地址:市北区台东步行街及周边

三、六大必吃青岛菜

1.周钦公流亭猪蹄

青岛最具代表性的地方美食之一,省级非遗、中华老字号。猪蹄经七大步骤精选加工、二十一道工艺处理、二十四味佐料秘方酱制、古法老汤调味冷却脱脂,成品色泽鲜亮、肉质筋道、香而不腻、Q弹有嚼劲。每一口都是160余年匠心传承的味道。

2.海肠捞饭

青岛高端海鲜菜品之一,以新鲜海肠搭配米饭,加入韭菜、鸡蛋等翻炒,海肠脆嫩,米饭吸满鲜美的汤汁,咸香入味,口感丰富。

3.海鲜全家福水饺

一盘集齐鲅鱼、墨鱼、黄花鱼、虾仁四种海鲜水饺,现包现煮,皮薄馅足。墨鱼水饺黑皮筋道,鲅鱼水饺鲜嫩多汁,黄花鱼水饺清甜细腻,虾仁水饺每颗都有整只大虾仁。是青岛海鲜水饺的"巅峰之作"。

4.辣炒蛤蜊

青岛人餐桌上出现频率最高的菜,没有之一。红岛蛤蜊肉质饱满鲜嫩,猛火快炒,干辣椒与蒜末激发蛤蜊的鲜甜,辣香开胃、汁水四溢。一盘辣炒蛤蜊配一扎青啤,是青岛夏天最经典的灵魂搭配。

5.青岛凉粉

青岛特色凉菜,以海菜(石花菜)为原料熬制而成,口感爽滑Q弹,常搭配蒜泥、醋、香油等调味,清爽解腻,是宴客开胃前菜的经典选择。

6.老青岛炸肉

青岛传统小吃,选用猪里脊肉切条,裹上特制面糊炸至金黄酥脆,外酥里嫩,可直接吃或蘸椒盐,是老青岛人记忆中的童年味道。